Congeler des aliments chez soi ou utiliser des surgelés, quoi de plus banal ? Pourtant, un simple oubli ou une panne d’électricité peut soulever une question cruciale :
👉 Pourquoi ne faut-il jamais recongeler un aliment décongelé ?
🧫 Un vrai danger sanitaire
Lors de la congélation, les bactéries naturellement présentes sur les aliments cessent de se multiplier, et certaines sont même détruites.
Mais d’autres résistent. Et dès que l’aliment est décongelé, c’est la fête pour elles :
- Température en hausse
- Cellules éclatées = nutriments facilement accessibles
- Moins de concurrence entre bactéries survivantes
Résultat : une prolifération accélérée, surtout si la décongélation se fait à température ambiante.
Si vous recongelez ensuite ce produit, le froid ne sera pas instantané. Par exemple, un aliment resté 3 heures à température ambiante puis recongelé pendant 3 heures supplémentaires peut contenir jusqu’à 1024 fois plus de bactéries qu’à l’origine !
Lors de la prochaine décongélation, le risque d’intoxication alimentaire est alors très élevé.
🧊 Impact sur le goût et la texture
Au-delà du risque sanitaire, chaque cycle de congélation/décongélation altère la texture et la saveur des aliments :
- Texture ramollie ou granuleuse
- Perte d’arômes
- Aspect peu appétissant
Imaginez une crème glacée fondue puis recongelée… On est bien loin de la douceur onctueuse d’origine !
📦 Une mention obligatoire sur les produits surgelés
Sur les emballages, vous verrez toujours cette indication :
« Ne jamais recongeler un produit décongelé ».
Cela signifie qu’un aliment décongelé ne peut pas être recongelé « en l’état ». Toutefois, il peut être cuisiné, puis recongelé après cuisson, à condition que la cuisson soit suffisante (température élevée, durée adaptée).
✅ Exemple :
Vous avez décongelé de la viande, puis cuisiné un plat mijoté ? Une fois refroidi, ce plat peut être congelé sans danger.
❌ En revanche, un plat cuisiné surgelé que vous auriez décongelé puis réchauffé ne peut pas être recongelé.
🛠 En cas de panne du congélateur…
Pas de panique si la coupure de courant dure moins que la durée d’autonomie indiquée par le fabricant (en général entre 12 et 24 heures).
Mais au-delà, prudence : les aliments peuvent avoir partiellement décongelé sans que cela se voie.
🌡 Astuce vacances : comment savoir s’il y a eu une panne ?
Avant de partir en congés, testez cette méthode simple et efficace :
- Remplissez une bouteille d’eau à moitié.
- Mettez-la debout au congélateur.
- Une fois l’eau congelée, retournez la bouteille.
- L’eau gelée se retrouvera alors en haut.
🕵️♀️ À votre retour :
- Si la glace est toujours en haut ➜ Tout va bien.
- Si la glace est au fond de la bouteille ➜ L’eau a fondu, puis a recongelé ➜ Il y a eu une panne prolongée.
➡️ Dans ce cas, mieux vaut jeter les aliments par mesure de sécurité.
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CLCV des Bouches-du-Rhône 